lunes, 30 de marzo de 2009

"LOS LIPIDOS"



Bioquímicamente son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por Carbono e Hidrógeno y generalmente Oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos pueden contener también Fósforo, Nitrógeno y Azufre. También son llamadas grasas, y conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo y como depósito de reserva de energía, pero existen grasas esenciales y no esenciales. Las grasas esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar



CARACTERISTICAS GENERALES:
Las grasas son consideradas sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos


de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos. los animales y los vegetales las acumulan para volver a utilizarlas cuando sea necesario.

CLASIFICACION:


LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES:
Los ácidos grasos son sus unidades básicas, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con 1 número par de átomos de carbono (12-22) y 1 grupo carboxilo terminal.
Los ácidos grasos se dividen en “saturados” e “insaturados”.


*LOS SATURADOS:
Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo el ácido láurico, ácido mirística, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.


*LOS INSATURADOS:
Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido linolénico, ácido linolénico y ácido araquidónico.



LIPIDOS SIMPLES:
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos o acilgliceroles son esteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupo hidroxilo.
Existen 3 tipos de Acilglicéridos
* 1.-Monoglicéridos.
* 2.-Diacilglicéridos.
* 3.-Triacilglicéridos.




“Cuando son sólidos se les llama grasas”.
“Cuando son líquidos a temperatura ambiente se llama aceites”.


CERIDOS:
Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga y estas forman una capa protectora. Por ejemplo la cera de las abejas.


LIPIDOS COMPLEJOS:
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.


FOSFOLIPIDOS:
Se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad por contener fósforo con una función estructural (constituyen las membranas celulares y limitan el paso de agua y de compuestos hidrosolubles).
Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol esfingosina:
*Fosfoglicéridos
*Fosfoesfingolípidos




GLUCOLIPIDOS:
Son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato.


1.-Cerebrósidos.
2.-Gangliósidos.
3.-Los glucolípidos


LIPIDOS SAPONIFICABLES :
TERPENOS:
También son llamados terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno. Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos, moléculas de isopreno. Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
* Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. *Vitaminas, como la A, E, y K.
* Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.


ESTEROIDES:
Son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1.-Los Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2.-Las Hormonas esteroideas: Son las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.


EICOSANOIDES:
También llamados icosanoides son un grupo de moléculas de constitución lipídica derivadas de los ácidos grasos esenciales de 25 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
Sus principales precursores son el ácido araquidónico, el ácido linoléico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos:
1.- Prostaglandinas.
2.-Tromboxanos.
3.- Leucotrienos.


ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN:
Se pueden clasificar los alimentos según la abundancia referente en cada uno de los tipos de grasas:



- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados:
La manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.




- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados:
Los aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.




-Ácidos grasos esenciales:
Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites vegetales).




-Alimentos ricos en fosfolípidos:
Las carnes y huevos (lecitina).




- Alimentos ricos en colesterol:
Los sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.


-El ácido linoléico y el linolénico:
En carnes, fiambres, pescados, huevos en los aceites vegetales de cocina, y en los pescados manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y cocos.


Las ácidos grasos insaturados son primordiales para combatir la enfermedad de la arteriosclerosis y contra el envejecimiento de la piel.


ENFERMEDADES CAUSADAS POR LOS LIPIDOS:
*La enfermedad de Gaucher,
es la más común de almacenamiento de lípidos es causada por una deficiencia de la enzima glucocerebrosidasa.


* La enfermedad de Niemann-Pick trastornos recesivos autosómicos causados por una acumulación de grasas y colesterol en las células del hígado, el bazo, la médula ósea, los pulmones y en algunos pacientes, el cerebro.


*La enfermedad de Fabry, conocida como deficiencia de la alfa-galactosidasa-A, causa una acumulación de material graso en el sistema nervioso autónomo, los ojos, los riñones, y el sistema cardiovascular, es la única enfermedad por almacenamiento de lípidos ligado a X. Los hombres están principalmente afectados.


* La enfermedad de Farber, también conocida como lipogranulomatosis de Farber o deficiencia de la ceramidasa, con un grupo de trastornos recesivos autosómicos que causan una acumulación de material graso en las articulaciones, los tejidos y el sistema nervioso central afecta tanto a hombres como a mujeres.


*Las gangliosidosis son dos grupos genéticos diferentes de enfermedades. Ambas son recesivas autosómicas y afectan a los hombres y las mujeres por igual.


-Las gangliosidosis GM1 deficiencia de beta-galactosidasa, almacenamiento anormal resultante de materiales lípidos acídicos en las células de los sistemas nervioso central y periférico, pero particularmente en las células nerviosas tiene tres formas: infantil temprana, infantil tardía y adulta.
-Las gangliosidosis GM2 también causan que el cuerpo almacene materiales grasos acídicos en exceso en tejidos y células, más notablemente en las células nerviosas. Estos trastornos se producen por una deficiencia de la enzima beta-hexosaminidasa.


Los trastornos GM2 incluyen:
-La enfermedad de Tay-Sachs (también conocida como GM2 variante B). Tay-Sachs y sus formas variantes están causadas por una deficiencia en la enzima beta-hexosaminidasa A.
-La enfermedad de Sandhoff (variante AB). Esta es una forma grave de la enfermedad de Tay-Sachs. Generalmente el inicio se produce a la edad de 6 meses.

*La enfermedad de Krabbé (conocida como leucodistrofia de las células globoides y lipidosis de la galactosilceramida) trastorno recesivo autosómico causado por la deficiencia de la enzima galactosilceramidasa afecta más a menudo a bebés, antes de los 6 meses, pero puede producirse en la adolescencia o edad adulta.

*La leucodistrofia meta cromática es un grupo de trastornos caracterizados por depósitos acumulados en la materia blanca del sistema nervioso central, en los nervios periféricos y hasta cierto punto en los riñones.
*La enfermedad de Wolman, también conocida como deficiencia de la lipasa ácida, es una grave enfermedad por almacenamiento de lípidos que generalmente es fatal al año de vida.
*La enfermedad con almacenamiento del éster de colesteril. Trastorno extremadamente raro se produce por almacenamiento de ésteres de colesteril y triglicéridos en las células sanguíneas y linfáticas y en el tejido linfoide. Los niños desarrollan un agrandamiento del hígado que lleva a la cirrosis y la insuficiencia hepática crónica antes de la edad adulta.


JUAN DAVID CAMARILLO C.