****COLLAGE DE LOS CARBOHIDRATOS****
sábado, 9 de mayo de 2009
******ACIDOS NUCLEICOS******
HISTORIA:
El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Friedrich Miescher, quien en la década de 1860 aisló de los núcleos de las células una sustancia ácida a la que llamó nucleína, nombre que posteriormente se cambió a ácido nucleico.
CONCEPTO:
Los ácidos nucleicos son macromoléculas, polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman, así, largas cadenas o polinucleótidos, lo que hace que algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo).
CLASIFICASION:
Los ácidos nucleicos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por C, H, O, N, P. Son moléculas fibrilares (alargadas) gigantes no ramificadas, que desempeñan funciones biológicas de trascendental importancia en todos los seres vivos; contienen información genética, es decir, la información que permite a los organismos disponer de lo necesario para desarrollar sus ciclos biológicos, desde su nacimiento a su muerte, además de contar el mensaje genético, también poseen las instrucciones precisas para su lectura.
Los ácidos nucleicos son biopolímeros, formada por unidades estructurales más pequeñas o monómeros denominados nucleótidos (a diferencia de los aminoácidos que constituyen cada uno una especie química definida, son moléculas complejas resultantes de la combinación de un ácido fosforito, un azúcar y una base nitrogenada).
Los ácidos nucleicos son biopolímeros, formada por unidades estructurales más pequeñas o monómeros denominados nucleótidos (a diferencia de los aminoácidos que constituyen cada uno una especie química definida, son moléculas complejas resultantes de la combinación de un ácido fosforito, un azúcar y una base nitrogenada).
*Ácido ribonucleico o ARN: esta macromolécula representa alrededor del 7% del peso de una célula. Esta constituida por largas cadenas de ribonucleotidos, unidos por enlaces fosfodiester.
*El ADN y el ARN tienen diferencias. Por ejemplo, la pentosa del ARN es la ribosa; en el ADN es la desoxirribosa. Este hecho determina que el ADN sea resistente al tratamiento con bases fuertes (álcalis), a diferencia del ARN que se degrada por la acción de estas sustancias. Otra diferencia es que el ARN es una monohebra y no una cadena doble, como ocurre en el ADN. Finalmente, el ADN incluye las bases nitrogenada A,G,C y T; en el ARN, en cambio, la timina es remplazada por el uracilo.
****Hay al menos tres tipos de ARN:
1.-ARN mensajero: ácido nucleico que contiene la información para dirigir la síntesis de una o más proteínas específicas. La información se encuentra contenida en grupos de tres nucleótidos llamados codones, los cuales determinan el aminoácido que debe incorporarse en la proteína que se va a sintetizar. El nombre mensajero deriva de su papel el intermediario: actúa como vehículo de transporte de información genética entre el ADN y las proteínas.
2.-ARN de transferencia: son moléculas relativamente pequeñas que intervienen en la síntesis de proteínas, complementando la función del ARN mensajero. Contienen entre 75 y 90 nucleóditos dispuestos en forma de trébol. Cada ARN tiene una secuencia de tres nucleóditos llamada anticodón. La cual resulta clave para la síntesis de proteínas.
3.-ARN ribosomal: es el ARN más abundante en las células; desempeña una función estructural como componente de un importante complejo supramolecular llamado ribosoma. Los ribosomas, formados por proteínas y ARN ribosomal y participan activamente en la lectura de la molécula de ARN mensajero para sintetizar las proteínas contenidas en la secuencia de codones del ARN mensajero.
*El ADN y el ARN tienen diferencias. Por ejemplo, la pentosa del ARN es la ribosa; en el ADN es la desoxirribosa. Este hecho determina que el ADN sea resistente al tratamiento con bases fuertes (álcalis), a diferencia del ARN que se degrada por la acción de estas sustancias. Otra diferencia es que el ARN es una monohebra y no una cadena doble, como ocurre en el ADN. Finalmente, el ADN incluye las bases nitrogenada A,G,C y T; en el ARN, en cambio, la timina es remplazada por el uracilo.
****Hay al menos tres tipos de ARN:
1.-ARN mensajero: ácido nucleico que contiene la información para dirigir la síntesis de una o más proteínas específicas. La información se encuentra contenida en grupos de tres nucleótidos llamados codones, los cuales determinan el aminoácido que debe incorporarse en la proteína que se va a sintetizar. El nombre mensajero deriva de su papel el intermediario: actúa como vehículo de transporte de información genética entre el ADN y las proteínas.
2.-ARN de transferencia: son moléculas relativamente pequeñas que intervienen en la síntesis de proteínas, complementando la función del ARN mensajero. Contienen entre 75 y 90 nucleóditos dispuestos en forma de trébol. Cada ARN tiene una secuencia de tres nucleóditos llamada anticodón. La cual resulta clave para la síntesis de proteínas.
3.-ARN ribosomal: es el ARN más abundante en las células; desempeña una función estructural como componente de un importante complejo supramolecular llamado ribosoma. Los ribosomas, formados por proteínas y ARN ribosomal y participan activamente en la lectura de la molécula de ARN mensajero para sintetizar las proteínas contenidas en la secuencia de codones del ARN mensajero.
:FISIOLOGIA DEL LOS ACIDOS NUCLEICOS
El ensamblaje en el orden correcto de las unidades básicas del DNA o el RNA es mucho más sencillo que el de los aminoácidos en las proteínas. Las reglas que gobiernan la síntesis de los ácidos nucleícos (además de las enunciadas al principio del capítulo) son:
Las cadenas o hebras de DNA o de RNA son producidas en las células por copia de hebras pre-existentes de DNA, siguiendo las reglas de apareamiento de bases complementarias. En la replicación de un DNA de doble hélice, se copian ambas cadenas. En algunos virus, el RNA es copiado a partir de un RNA pre-existente y en los retrovirus, el DNA se produce copiando RNA.
*Los ácidos nucléicos crecen en una dirección: 3´--> 5'
Enzimas especiales, llamadas polimerasas elongan las cadenas de RNA o DNA. Las enzimas que copia DNA para hacer más DNA son las DNA-polimerasas y las que copian RNA de DNA, RNA-polimerasas. La copia de DNA a RNA se llama, como hemos visto, transcripción, y normalmente, sólo una cadena es copiada. Sin embargo, en las bacterias existen cadenas de DNA doble llamadas plásmidos que son transcritas a RNA
*Las RNA-polimerasas pueden iniciar una cadena de ácido nucleico.
Las cadenas o hebras de DNA o de RNA son producidas en las células por copia de hebras pre-existentes de DNA, siguiendo las reglas de apareamiento de bases complementarias. En la replicación de un DNA de doble hélice, se copian ambas cadenas. En algunos virus, el RNA es copiado a partir de un RNA pre-existente y en los retrovirus, el DNA se produce copiando RNA.
*Los ácidos nucléicos crecen en una dirección: 3´--> 5'
Enzimas especiales, llamadas polimerasas elongan las cadenas de RNA o DNA. Las enzimas que copia DNA para hacer más DNA son las DNA-polimerasas y las que copian RNA de DNA, RNA-polimerasas. La copia de DNA a RNA se llama, como hemos visto, transcripción, y normalmente, sólo una cadena es copiada. Sin embargo, en las bacterias existen cadenas de DNA doble llamadas plásmidos que son transcritas a RNA
*Las RNA-polimerasas pueden iniciar una cadena de ácido nucleico.
*Una RNA-polimerasa puede encontrar en una cadena duplex de DNA un lugar de iniciación, separar ambas hebras y generar una cadena de RNA. Por el contrario, las DNA-polimerasas no pueden iniciar un DNA de novo, sino que requieren un primer para iniciar la reacción.
sábado, 4 de abril de 2009
*************LAS HORMONAS*************
CLASIFICACION:
Las Hormonas son sustancias que poseen los animales y los vegetales que regulan los procesos corporales tales como el crecimiento, el metabolismo, la reproducción y el funcionamiento de distintos órganos. En los animales, las hormonas son segregadas por glándulas endocrinas, carentes de conductos, directamente al torrente sanguíneo. Se mantiene un estado de equilibrio dinámico entre las diferentes hormonas que producen sus efectos encontrándose a concentraciones muy pequeñas. Su distribución por el torrente sanguíneo da lugar a una respuesta que, aunque es más lenta que la de una reacción nerviosa, suele mantenerse durante un periodo más prolongado.
*Hormonas peptídicas:
Son derivados de aminoácidos (como las hormonas tiroideas), o bien oligopéptidos (como la vasopresina) o polipéptidos (como la hormona del crecimiento).
En general, este tipo de hormonas no pueden atravesar la membrana plasmática de la célula diana, por lo cual los receptores para estas hormonas se hallan en la superficie celular. Las hormonas tiroideas son una excepción, ya que se unen a receptores específicos que se hallan en el núcleo.
*Hormonas lipídicas:
Son esteroides (como la testosterona) o eicosanoides (como las prostaglandinas). Dado su carácter lipófilo, atraviesan sin problemas la bicapa lipídica de las membranas celulares y sus receptores específicos se hallan en el interior de la célula diana.
Son derivados de aminoácidos (como las hormonas tiroideas), o bien oligopéptidos (como la vasopresina) o polipéptidos (como la hormona del crecimiento).
En general, este tipo de hormonas no pueden atravesar la membrana plasmática de la célula diana, por lo cual los receptores para estas hormonas se hallan en la superficie celular. Las hormonas tiroideas son una excepción, ya que se unen a receptores específicos que se hallan en el núcleo.
*Hormonas lipídicas:
Son esteroides (como la testosterona) o eicosanoides (como las prostaglandinas). Dado su carácter lipófilo, atraviesan sin problemas la bicapa lipídica de las membranas celulares y sus receptores específicos se hallan en el interior de la célula diana.
ENFERMEDADES CAUSADAS POR DEFICIENCIA DE HORMONAS:
*Hipersecreción: Sobreproducción de hormonas en los ovarios.
*El Mixedema es una enfermedad deficitaria debida a la producción insuficiente o nula de hormonas por el tiroides.
*El Mixedema es una enfermedad deficitaria debida a la producción insuficiente o nula de hormonas por el tiroides.
*Menopausia: Se caracteriza por la interrupción de la menstruación y la pérdida de la capacidad reproductora.
*Diabetes: Exceso de secreción urinaria, sed y hambre.
*Bocio: Tumoración o agrandamiento de la tiroides.
*Diabetes: Exceso de secreción urinaria, sed y hambre.
*Bocio: Tumoración o agrandamiento de la tiroides.
*Endometriosis: trastorno la capa que del útero, el tejido endometrial, se halla presente en la localización anormal en el organismo, esto es, fuera del útero.
*Tiroideas: Produce hipertiroidismo o hipotiroidismo, enanismo o gigantismo.
*Anorexia nerviosa: en el cual una falla siquiátrica produce un deterioro en la nutrición que conlleva a un ahorro en la producción hormonal
*Del crecimiento: Provoca un desarrollo incompleto del cuerpo humano.
*Paratiroideas: Falta o aumento de calcio, fósforo y magnesio en sangre y huesos.
ESTRUCTURAS QUIMICAS Y FUNCIONES DE LAS HORMONAS:
*Anorexia nerviosa: en el cual una falla siquiátrica produce un deterioro en la nutrición que conlleva a un ahorro en la producción hormonal
*Del crecimiento: Provoca un desarrollo incompleto del cuerpo humano.
*Paratiroideas: Falta o aumento de calcio, fósforo y magnesio en sangre y huesos.
ESTRUCTURAS QUIMICAS Y FUNCIONES DE LAS HORMONAS:
Las hormonas se componen de moléculas derivadas de los esteroides, de las proteínas o de la tirosina (un aminoácido).Solamente llegan a ser activas cuando están asociadas a un receptor específico de la membrana celular o dentro de la célula. Las hormonas derivadas de las proteínas atan a los receptores en el exterior de Clasificación de acuerdo a su Estructura Química
*ESTEROIDEAS:
Solubles en lípidos, se difunden fácilmente hacia dentro de la célula diana. Se une a un receptor dentro de la célula y viaja hacia algún gen el núcleo al que estimula su trascripción.
Solubles en lípidos, se difunden fácilmente hacia dentro de la célula diana. Se une a un receptor dentro de la célula y viaja hacia algún gen el núcleo al que estimula su trascripción.
*NO ESTEROIDEAS:
Derivadas de aminoácidos. Se adhieren a un receptor en la membrana, en la parte externa de la célula. El receptor tiene en su parte interna de la célula un sitio activo que inicia una cascada de reacciones que inducen cambios en la célula. La hormona actúa como un primer mensajero y los bioquímicos producidos, que inducen los cambios en la célula, son los segundos mensajeros.la membrana de la célula. Las hormonas del esteroide y de la tirosina pasan dentro de la célula y se fijan a los receptores en el citoplasma o el núcleo.
Derivadas de aminoácidos. Se adhieren a un receptor en la membrana, en la parte externa de la célula. El receptor tiene en su parte interna de la célula un sitio activo que inicia una cascada de reacciones que inducen cambios en la célula. La hormona actúa como un primer mensajero y los bioquímicos producidos, que inducen los cambios en la célula, son los segundos mensajeros.la membrana de la célula. Las hormonas del esteroide y de la tirosina pasan dentro de la célula y se fijan a los receptores en el citoplasma o el núcleo.
Juan David Camarillo Coronado.
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viernes, 3 de abril de 2009
**************LAS VITAMINAS*************
1.- CONCEPTOS:
(Del latín vita (vida), el griego αμμονιακός, ammoniakós "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino ina "sustancia"),son nutrientes esenciales para la vida, compuestos heterogéneos y sustancias orgánicas imprescindibles de procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, y no pueden ser sintetizados por el organismo, no se pueden obtener más que a través de la ingestión directa, no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación; la vitamina D, se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. No tomarlos puede ser trascendental para nuestra salud. Actúan como precursoras de coenzimas, y grupos prostéticos de las enzimas; la molécula de vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades.
2.- CLASIFICACION Y TIPOS:
(Del latín vita (vida), el griego αμμονιακός, ammoniakós "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino ina "sustancia"),son nutrientes esenciales para la vida, compuestos heterogéneos y sustancias orgánicas imprescindibles de procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, y no pueden ser sintetizados por el organismo, no se pueden obtener más que a través de la ingestión directa, no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación; la vitamina D, se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. No tomarlos puede ser trascendental para nuestra salud. Actúan como precursoras de coenzimas, y grupos prostéticos de las enzimas; la molécula de vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades.
2.- CLASIFICACION Y TIPOS:
Existen dos tipos de vitaminas: las liposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en grasas y aceites, y las hidrosolubles (C y complejo B),
Vitaminas liposolubles:
Se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y tejidos adiposos, por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer más cuantas más vitaminas les hagamos tomar.
La Vitamina A (Retinol, Axeroftol)
Está presente en los alimentos de origen animal, y en vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos los que se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su aporte. Se destruye muy fácilmente con la luz, la temperatura elevada y con utensilios de hierro o cobre.
Su función principal es la protección de la piel e interviene en el proceso de visión de la retina, en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales El consumo de alimentos con vitamina A es recomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias (gripes, faringitis o bronquitis), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel seca y escamosa (acné).
Vitamina D (Calciferol)
Fundamental para la absorción de calcio y fósforo. Se forma en la piel con la acción de los rayos ultravioleta en cantidad suficiente para cubrir las necesidades diarias. Si tomamos el sol de vez en cuando, no tendremos necesidad de buscarla en la dieta.
Vitamina E (Tocoferol)
Es indispensable en la reproducción de algunos animales y previene el aborto espontáneo. Capta el oxígeno, actúan como antioxidante en las células frente a radicales libres presentes en nuestro organismo. Al impedir la oxidación de las membranas celulares, permite la nutrición y regeneración de tejido, asegurar un aporte suficiente de vitamina “E” nos mantendrá jóvenes y saludables.
Su falta puede ocasionar anemia, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular y desordenes en la reproducción. Un exceso dará lugar a trastornos metabólicos, por lo que debemos limitarnos a consumirla en alimentos de la dieta (cereales integrales, germinados, aceites vegetales,etc.). Pero la cocción de los alimentos destruye gran parte de esta vitamina. No se debe tomar a la vez que los suplementos de hierro, puesto que ambos interactúan y se destruyen.
Vitamina K (Antihemorrágica)
Es fundamental en la coagulación de la sangre. Se encuentra en las hojas de los vegetales verdes y en el hígado de bacalao, normalmente se sintetiza en las bacterias de la flora intestinal.
Es muy difícil que se produzcan carencias en los adultos, pero puede darse el caso si nos sometemos a un tratamiento con antibióticos durante un período prolongado. En caso de falta pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario.
Vitamina F - (ácidos grasos esenciales)
Es imprescindible para el organismo, como el ácido linoleico, el organismo no puede sintetizarlos y deben aportarse en la dieta. No actúan como sustancias activas que reaccionan con otros compuestos como el resto de las vitaminas, pasando a formar parte de las membranas celulares como elementos estructurales, participa en el transporte de oxígeno por la sangre, regula el índice de coagulación sanguínea, dispersa el colesterol depositado en las venas, induce actividad hormonal normal y nutre todas las células de la piel. Se dividen en dos grupos o series:
*La omega 3 formada por los ácidos linoleico, linolénico y araquidónico, presentes en los aceites vegetales vírgenes, pero se destruyen con el calor; se incluye en esta serie el ácido gamma-linolénico, presente en el aceite de prímula (también llamada onagra) o de borraja
*La serie omega 6 la constituyen los ácidos grasos eicosapentaónico y docosahexaenóico, que se encuentran abundantemente en los pescados grasos.
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Vitaminas hidrosolubles:
Estas se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al procesarlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas ya que algunas se destruyen con el calor, se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. No se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.
Vitamina C (Ácido ascórbico)
Se encuentra exclusivamente en los vegetales frescos. Las necesidades diarias se cubren con un mínimo de vegetales crudos que consumamos. Por ser una vitamina soluble en agua apenas se acumula en el organismo, y es importante un aporte diario. En el organismo transporta oxígeno e hidrógeno, interviene en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y hierro. Al igual que la vitamina E, tiene efectos antioxidantes, participa en los procesos de desintoxicación que se producen en el hígado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estómago.
Es muy sensible a la luz, la temperatura y al oxígeno del aire. Un zumo de naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 0 20 minutos de haberlo preparado, y también se pierde en las verduras cuando las cocinamos. Las necesidades de ácido ascórbico aumentan durante el embarazo, la lactancia, en fumadores y en personas sometidas a situaciones de estrés.
Vitamina H (Biotina)
Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Se halla presente en muchos alimentos, en los frutos secos, frutas, leche, hígado y en la levadura de cerveza. También se produce en la flora intestinal, pero se discute su absorción por el intestino grueso. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidina que impide la absorción de la biotina.
Vitamina B1 (Tiamina)
Desintegra los hidratos de carbono y para aprovechar sus principios nutritivos. La principal fuente de vitamina B1 (y de la mayoría de las del grupo B) deberían ser los cereales y granos integrales, pero el empleo generalizado de la harina blanca y cereales Una carencia importante de esta vitamina puede dar lugar a la enfermedad beriberi, Si la carencia no es tan radical, se manifiestan trastornos cardiovasculares (brazos y piernas "dormidos", sensación de opresión en el pecho, etc.), alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión). El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las personas que beben, fuman o consumen mucho azúcar necesitan más vitamina B1.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Participa en procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios. También ayuda al crecimiento y la reproducción, y mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello. Se encuentra principalmente en las carnes, pescados y alimentos ricos en proteínas en general. Su carencia se manifiesta como lesiones en la piel, las mucosas y los ojos. Carecen de ella los bebedores o fumadores crónicos y las personas que siguen una dieta vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no toman suplementos de levadura de cerveza o germen de trigo.
Vitamina B3 (Niacina)
Actúa en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano, aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta. Los preparados a base de niacina no suelen tolerarse bien, ya que producen enrojecimiento y picores en la piel.
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de grasas, proteínas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos. Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en general. A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la cirugía.
Vitamina B6 (Piridoxina)
Esta es imprescindible en el metabolismo de las proteínas. Se halla en casi todos los alimentos de origen animal y vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. A veces se prescribe para mejorar la capacidad de regeneración del tejido nervioso, contrarresta efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
Vitamina B12 - (Cobalamina)
Indispensable para formación de glóbulos rojos, el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos, a diferencia de otras hidrosolubles se acumula en el hígado; hay que estar períodos prolongados sin su aporte en la dieta para que se produzcan estados carenciales, se encuentra en alimentos de origen animal. La flora bacteriana de nuestro intestino grueso la produce en cantidades suficientes,procedente de la dieta para su absorción. Se debe unir a una proteína segregada por el estómago (factor intrínseco),permite su absorción en el intestino.
Vitaminas liposolubles:
Se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y tejidos adiposos, por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer más cuantas más vitaminas les hagamos tomar.
La Vitamina A (Retinol, Axeroftol)
Está presente en los alimentos de origen animal, y en vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos los que se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su aporte. Se destruye muy fácilmente con la luz, la temperatura elevada y con utensilios de hierro o cobre.
Su función principal es la protección de la piel e interviene en el proceso de visión de la retina, en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales El consumo de alimentos con vitamina A es recomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias (gripes, faringitis o bronquitis), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel seca y escamosa (acné).
Vitamina D (Calciferol)
Fundamental para la absorción de calcio y fósforo. Se forma en la piel con la acción de los rayos ultravioleta en cantidad suficiente para cubrir las necesidades diarias. Si tomamos el sol de vez en cuando, no tendremos necesidad de buscarla en la dieta.
Vitamina E (Tocoferol)
Es indispensable en la reproducción de algunos animales y previene el aborto espontáneo. Capta el oxígeno, actúan como antioxidante en las células frente a radicales libres presentes en nuestro organismo. Al impedir la oxidación de las membranas celulares, permite la nutrición y regeneración de tejido, asegurar un aporte suficiente de vitamina “E” nos mantendrá jóvenes y saludables.
Su falta puede ocasionar anemia, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular y desordenes en la reproducción. Un exceso dará lugar a trastornos metabólicos, por lo que debemos limitarnos a consumirla en alimentos de la dieta (cereales integrales, germinados, aceites vegetales,etc.). Pero la cocción de los alimentos destruye gran parte de esta vitamina. No se debe tomar a la vez que los suplementos de hierro, puesto que ambos interactúan y se destruyen.
Vitamina K (Antihemorrágica)
Es fundamental en la coagulación de la sangre. Se encuentra en las hojas de los vegetales verdes y en el hígado de bacalao, normalmente se sintetiza en las bacterias de la flora intestinal.
Es muy difícil que se produzcan carencias en los adultos, pero puede darse el caso si nos sometemos a un tratamiento con antibióticos durante un período prolongado. En caso de falta pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario.
Vitamina F - (ácidos grasos esenciales)
Es imprescindible para el organismo, como el ácido linoleico, el organismo no puede sintetizarlos y deben aportarse en la dieta. No actúan como sustancias activas que reaccionan con otros compuestos como el resto de las vitaminas, pasando a formar parte de las membranas celulares como elementos estructurales, participa en el transporte de oxígeno por la sangre, regula el índice de coagulación sanguínea, dispersa el colesterol depositado en las venas, induce actividad hormonal normal y nutre todas las células de la piel. Se dividen en dos grupos o series:
*La omega 3 formada por los ácidos linoleico, linolénico y araquidónico, presentes en los aceites vegetales vírgenes, pero se destruyen con el calor; se incluye en esta serie el ácido gamma-linolénico, presente en el aceite de prímula (también llamada onagra) o de borraja
*La serie omega 6 la constituyen los ácidos grasos eicosapentaónico y docosahexaenóico, que se encuentran abundantemente en los pescados grasos.
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Vitaminas hidrosolubles:
Estas se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al procesarlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas ya que algunas se destruyen con el calor, se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. No se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.
Vitamina C (Ácido ascórbico)
Se encuentra exclusivamente en los vegetales frescos. Las necesidades diarias se cubren con un mínimo de vegetales crudos que consumamos. Por ser una vitamina soluble en agua apenas se acumula en el organismo, y es importante un aporte diario. En el organismo transporta oxígeno e hidrógeno, interviene en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y hierro. Al igual que la vitamina E, tiene efectos antioxidantes, participa en los procesos de desintoxicación que se producen en el hígado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estómago.
Es muy sensible a la luz, la temperatura y al oxígeno del aire. Un zumo de naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 0 20 minutos de haberlo preparado, y también se pierde en las verduras cuando las cocinamos. Las necesidades de ácido ascórbico aumentan durante el embarazo, la lactancia, en fumadores y en personas sometidas a situaciones de estrés.
Vitamina H (Biotina)
Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Se halla presente en muchos alimentos, en los frutos secos, frutas, leche, hígado y en la levadura de cerveza. También se produce en la flora intestinal, pero se discute su absorción por el intestino grueso. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidina que impide la absorción de la biotina.
Vitamina B1 (Tiamina)
Desintegra los hidratos de carbono y para aprovechar sus principios nutritivos. La principal fuente de vitamina B1 (y de la mayoría de las del grupo B) deberían ser los cereales y granos integrales, pero el empleo generalizado de la harina blanca y cereales Una carencia importante de esta vitamina puede dar lugar a la enfermedad beriberi, Si la carencia no es tan radical, se manifiestan trastornos cardiovasculares (brazos y piernas "dormidos", sensación de opresión en el pecho, etc.), alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión). El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las personas que beben, fuman o consumen mucho azúcar necesitan más vitamina B1.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Participa en procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios. También ayuda al crecimiento y la reproducción, y mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello. Se encuentra principalmente en las carnes, pescados y alimentos ricos en proteínas en general. Su carencia se manifiesta como lesiones en la piel, las mucosas y los ojos. Carecen de ella los bebedores o fumadores crónicos y las personas que siguen una dieta vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no toman suplementos de levadura de cerveza o germen de trigo.
Vitamina B3 (Niacina)
Actúa en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano, aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta. Los preparados a base de niacina no suelen tolerarse bien, ya que producen enrojecimiento y picores en la piel.
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de grasas, proteínas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos. Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en general. A veces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la cirugía.
Vitamina B6 (Piridoxina)
Esta es imprescindible en el metabolismo de las proteínas. Se halla en casi todos los alimentos de origen animal y vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. A veces se prescribe para mejorar la capacidad de regeneración del tejido nervioso, contrarresta efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
Vitamina B12 - (Cobalamina)
Indispensable para formación de glóbulos rojos, el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos, a diferencia de otras hidrosolubles se acumula en el hígado; hay que estar períodos prolongados sin su aporte en la dieta para que se produzcan estados carenciales, se encuentra en alimentos de origen animal. La flora bacteriana de nuestro intestino grueso la produce en cantidades suficientes,procedente de la dieta para su absorción. Se debe unir a una proteína segregada por el estómago (factor intrínseco),permite su absorción en el intestino.
3.-ENFERMEDADES:
Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis).
Liposolubles:
Vitamina A o retinol,( Axeroftol).
Su falta produce ceguera nocturna, sequedad en ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones de las mucosas. Y su exceso produce trastornos del aparato digestivo, alteraciones óseas detención del crecimiento, descamación cutánea, inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos, y a veces la muerte.
Vitamina D o colecalciferol (antirraquítica).
La ausencia provoca raquitismo en niños y osteomalacia en adultos(desmineralización del tejido óseo) puede producir descalcificación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves, y la dosis excesivas producen graves lesiones renales y alteraciones por deposito anormal de calcio en órganos y tejidos
Vitamina E o tocoferol (antioxidante).
Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis).
Liposolubles:
Vitamina A o retinol,( Axeroftol).
Su falta produce ceguera nocturna, sequedad en ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones de las mucosas. Y su exceso produce trastornos del aparato digestivo, alteraciones óseas detención del crecimiento, descamación cutánea, inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos, y a veces la muerte.
Vitamina D o colecalciferol (antirraquítica).
La ausencia provoca raquitismo en niños y osteomalacia en adultos(desmineralización del tejido óseo) puede producir descalcificación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves, y la dosis excesivas producen graves lesiones renales y alteraciones por deposito anormal de calcio en órganos y tejidos
Vitamina E o tocoferol (antioxidante).
Con la carencia no se reproducen los animales, si ocurre la fecundidad y la ovulación pero el feto muere y es reabsorbido y su exceso provoca destrofia muscular, creatinuria, anemia, y hemolisis. Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica).
No se produce una coagulación de la sangre y se podría desangrar la persona con alguna herida.
Vitamina F
Vitamina F
Su carencia origina dermatosis.
Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica)
Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica)
Su carencia produce el escorbuto Cuando falta vitamina C, nos sentimos cansados, irritables y con dolores en las articulaciones, alteraciones del tejido óseo y dental enfermedad de Barlow, y síntomas hemorrágicos
Vitamina B1 o Tiamina (antineurítica).
Vitamina B1 o Tiamina (antineurítica).
Su ausencia provoca Beriberi, enfermedad frecuente en ciertos países asiáticos. Si la carencia no es tan radical, se manifiesta trastornos cardiovasculares (brazos y piernas "dormidos", sensación de opresión en el pecho, etc.), alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión).
Vitamina B2 o Riboflavina
Vitamina B2 o Riboflavina
La carencia produce dermatitis, detención del crecimiento y alteraciones en la lengua y ojos.
Vitamina B3, vitamina PP o niacina
Vitamina B3, vitamina PP o niacina
Su carencia provoca que aparezca la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Originando trastornos nerviosos y mentales (insomnio, ansia, fobia, alucinaciones, sensibilidad.
Vitamina B5 o ácido pantoténico
Vitamina B5 o ácido pantoténico
Su carencia no protege la anemia ni la humectación capilar produciendo descamaciones.
Vitamina B6 o Piridoxina
Vitamina B6 o Piridoxina
Su carencia produce detención del crecimiento.
Vitamina B8, vitamina H o biotina
Vitamina B8, vitamina H o biotina
Su carencia produce dermatitis y trastornos del sistema nervioso.
Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico.
Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico.
Su carencia produce anemia.
Vitamina B12 o cianocobalamina, Cobalamina
Vitamina B12 o cianocobalamina, Cobalamina
El déficit de esta vitamina da lugar a la llamada "anemia perniciosa" y se sufre carencia al padecen algún tipo de trastorno intestinal. El consumo de alcohol hace aumentar las necesidades de esta vitamina. Produciendo anemia Por causas genéticas, algunas personas pueden tener problemas para producir este factor intrínseco y padecer síntomas de deficiencia. .
4.-ALIMENTOS VITAMINAS Y PORCENTAJE DIARIO:
Alimentos ricos en vitamina A, Cantidad recomendada por día: 800-1000 µg (como retinol) * Vísceras de animales, 5800,Acedera,2100, Zanahorias 2000, Espinacas (cocidas)1000, Perejil 1160, Mantequilla 970, Aceites de soja 583, Atún y bonito frescos o congelados 450, Quesos 240, Huevos 220, Otras verduras (tomates, lechugas, etc.) 130.
Alimentos ricos en vitamina D Cantidad recomendada por día: 5-10 µg
Sardinas y boquerones 7.5, Atún y bonito frescos o congelados 5.4, Quesos grasos 3.1, Margarina 2.5, Champiñones 1.9, Huevos 1.7, Otros pescados frescos o congelados 1.1, Quesos curados y semicurados 0.3, Quesos frescos 0.8, Leche y yogurt.
Alimentos ricos en vitamina E Cantidad recomendada por día: 8-10 mg..
Aceite de girasol 55, Aceite de maíz 31, Germen de trigo 30, Avellanas 26, Almendras 25, Cocos 17, Germen de maíz 16, Soja germinada 13, Aceite de oliva 12,Margarina 10,Cacahuates y nueces 9, Cantidades expresadas en mg/100 gr. Las necesidades del adulto medio son de unos 80 µg al día para los varones, y unos 65 µg para las mujeres.
Alimentos ricos en ácidos grasos esenciales Cantidad recomendada por día: 8-10 gr. o el 3 % del aporte energético total
Aceite de semillas 66, Aceite de soja 61, Aceite de girasol 6.1, Aceite de maíz 5.1, Nueces 4.1, Margarina 2, Almendras y cacahuetes 1.2, Aceite de oliva 0.9. Tocinos y mantecas 0.7, Mantequilla 0.3, Cantidades expresadas en g/100 gr.
Alimentos ricos en Vitaminas F .Las semillas de girasol, los frutos secos y los aguacates. También se incluye en esta serie el ácido gamma-linolénico, presente en el aceite de prímula (también llamada onagra) o de borraja. La serie omega 6 la constituyen los ácidos grasos eicosapentaónico y docosahexaenóico, que se encuentran abundantemente en los pescados grasos.
Alimentos ricos en vitamina B2 / Riboflavina, Cantidad recomendada por día: 1300-1800 µg.Vísceras y despojos cárnicos 3170, Levadura de cerveza 2070, Germen de trigo 810, Almendras 700, coco 600, Quesos grasos 550, Champiñones 440, Quesos curados y semicurados 370, salvado 360, Huevos 310, Lentejas 260, Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Alimentos ricos en vitamina B1 / Tiamina, Cantidad recomendada por día: 1100-1500 µg Levadura de cerveza (extracto seco) 3100, Huevos enteros 2500, Cacahuates 900, Otros frutos secos 690, Carnes de cerdo o de vaca 650, Garbanzos 480, Lentejas 430, Avellanas y nueces 350, Vísceras y despojos cárnicos 310 , Ajos 200, Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Los adultos requieren unos 10 gr. al día o el equivalente al 1 % de las calorías ingeridas. Los niños deben consumir hasta un 3 % de la energía aportada por la dieta en forma de ácidos grasos esenciales
Alimentos ricos en vitamina C, Cantidad recomendada por día: 50-60 mg.
Kiwi 500, Guayaba 480, Pimiento rojo 204, Grosella negra 200, Perejil 150, Caqui 130, Col de brúcelas 100, Limón 80, Coliflor 70, Espinaca 60, Fresa 60, Naranja 50, Cantidades expresadas en mg/100 gr.
Alimentos ricos en vitamina B3 / Niacina, Cantidad recomendada por día: 15-20 mg.
Levadura de cerveza 58, salvado de trigo 29.6, Cacahuete tostado 16, Hígado de ternera 15, Almendras 6.5, Germen de trigo 5.8, Harina integral de trigo 5.6, Orejones de melocotón 5.3, Arroz integral 4.6, Setas 4.9, Pan de trigo integral 3.9, Cantidades expresadas en mg/100 gr.
Alimentos ricos en vitamina B6, Cantidad recomendada por día: 1600-2000 µg.
Sardinas y boquerones frescos 960, Nueces 870, Lentejas 600, Garbanzos 540, Carne de pollo 500 Atún y bonito frescos o congelados, Avellanas 450, Carne de ternera o cerdo 400, Plátanos 370, Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Vitamina H presente en muchos alimentos, frutos secos, frutas, leche, hígado y en la levadura de cerveza. También se produce en la flora intestinal, Los requerimientos diarios, son de 150 a 300 gr.
Vitamina B5
Los alimentos más ricos en ácido pantoténico son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales.
Los aportes diarios recomendados están entre los 50 y los 500 mg.
Vitamina B12
. Los requerimientos mínimos de vitamina B12, son de 2 µg para el adulto. Durante la gestación y la lactancia las necesidades aumentan en unos 2,2-2,6 µg.
Las fuentes más importantes de esta vitamina son los alimentos de origen animal, huevos y lácteos.
5.-ESTRUCTURA QUIMICA-FUNCIONES:
*Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas avitaminosis, como el escorbuto.
4.-ALIMENTOS VITAMINAS Y PORCENTAJE DIARIO:
Alimentos ricos en vitamina A, Cantidad recomendada por día: 800-1000 µg (como retinol) * Vísceras de animales, 5800,Acedera,2100, Zanahorias 2000, Espinacas (cocidas)1000, Perejil 1160, Mantequilla 970, Aceites de soja 583, Atún y bonito frescos o congelados 450, Quesos 240, Huevos 220, Otras verduras (tomates, lechugas, etc.) 130.
Alimentos ricos en vitamina D Cantidad recomendada por día: 5-10 µg
Sardinas y boquerones 7.5, Atún y bonito frescos o congelados 5.4, Quesos grasos 3.1, Margarina 2.5, Champiñones 1.9, Huevos 1.7, Otros pescados frescos o congelados 1.1, Quesos curados y semicurados 0.3, Quesos frescos 0.8, Leche y yogurt.
Alimentos ricos en vitamina E Cantidad recomendada por día: 8-10 mg..
Aceite de girasol 55, Aceite de maíz 31, Germen de trigo 30, Avellanas 26, Almendras 25, Cocos 17, Germen de maíz 16, Soja germinada 13, Aceite de oliva 12,Margarina 10,Cacahuates y nueces 9, Cantidades expresadas en mg/100 gr. Las necesidades del adulto medio son de unos 80 µg al día para los varones, y unos 65 µg para las mujeres.
Alimentos ricos en ácidos grasos esenciales Cantidad recomendada por día: 8-10 gr. o el 3 % del aporte energético total
Aceite de semillas 66, Aceite de soja 61, Aceite de girasol 6.1, Aceite de maíz 5.1, Nueces 4.1, Margarina 2, Almendras y cacahuetes 1.2, Aceite de oliva 0.9. Tocinos y mantecas 0.7, Mantequilla 0.3, Cantidades expresadas en g/100 gr.
Alimentos ricos en Vitaminas F .Las semillas de girasol, los frutos secos y los aguacates. También se incluye en esta serie el ácido gamma-linolénico, presente en el aceite de prímula (también llamada onagra) o de borraja. La serie omega 6 la constituyen los ácidos grasos eicosapentaónico y docosahexaenóico, que se encuentran abundantemente en los pescados grasos.
Alimentos ricos en vitamina B2 / Riboflavina, Cantidad recomendada por día: 1300-1800 µg.Vísceras y despojos cárnicos 3170, Levadura de cerveza 2070, Germen de trigo 810, Almendras 700, coco 600, Quesos grasos 550, Champiñones 440, Quesos curados y semicurados 370, salvado 360, Huevos 310, Lentejas 260, Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Alimentos ricos en vitamina B1 / Tiamina, Cantidad recomendada por día: 1100-1500 µg Levadura de cerveza (extracto seco) 3100, Huevos enteros 2500, Cacahuates 900, Otros frutos secos 690, Carnes de cerdo o de vaca 650, Garbanzos 480, Lentejas 430, Avellanas y nueces 350, Vísceras y despojos cárnicos 310 , Ajos 200, Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Los adultos requieren unos 10 gr. al día o el equivalente al 1 % de las calorías ingeridas. Los niños deben consumir hasta un 3 % de la energía aportada por la dieta en forma de ácidos grasos esenciales
Alimentos ricos en vitamina C, Cantidad recomendada por día: 50-60 mg.
Kiwi 500, Guayaba 480, Pimiento rojo 204, Grosella negra 200, Perejil 150, Caqui 130, Col de brúcelas 100, Limón 80, Coliflor 70, Espinaca 60, Fresa 60, Naranja 50, Cantidades expresadas en mg/100 gr.
Alimentos ricos en vitamina B3 / Niacina, Cantidad recomendada por día: 15-20 mg.
Levadura de cerveza 58, salvado de trigo 29.6, Cacahuete tostado 16, Hígado de ternera 15, Almendras 6.5, Germen de trigo 5.8, Harina integral de trigo 5.6, Orejones de melocotón 5.3, Arroz integral 4.6, Setas 4.9, Pan de trigo integral 3.9, Cantidades expresadas en mg/100 gr.
Alimentos ricos en vitamina B6, Cantidad recomendada por día: 1600-2000 µg.
Sardinas y boquerones frescos 960, Nueces 870, Lentejas 600, Garbanzos 540, Carne de pollo 500 Atún y bonito frescos o congelados, Avellanas 450, Carne de ternera o cerdo 400, Plátanos 370, Cantidades expresadas en µg/100 gr.
Vitamina H presente en muchos alimentos, frutos secos, frutas, leche, hígado y en la levadura de cerveza. También se produce en la flora intestinal, Los requerimientos diarios, son de 150 a 300 gr.
Vitamina B5
Los alimentos más ricos en ácido pantoténico son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales.
Los aportes diarios recomendados están entre los 50 y los 500 mg.
Vitamina B12
. Los requerimientos mínimos de vitamina B12, son de 2 µg para el adulto. Durante la gestación y la lactancia las necesidades aumentan en unos 2,2-2,6 µg.
Las fuentes más importantes de esta vitamina son los alimentos de origen animal, huevos y lácteos.
5.-ESTRUCTURA QUIMICA-FUNCIONES:
*Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas avitaminosis, como el escorbuto.
*El organismo no es capaz de sintetizarlas debe adquirirlas junto con los alimentos.
*Una dieta en la que falte alguna de ellas provocará trastornos metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e incluso la muerte.
*Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas.
*Las vitaminas también actúan como sustancias antioxidantes,y previene distintos tipos de cáncer.
*Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas.
*Las vitaminas también actúan como sustancias antioxidantes,y previene distintos tipos de cáncer.
*La vitamina E, parece que tomada en los alimentos que la contienen, previene del cáncer de próstata.
*Actualmente la vitamina D no se considera de manera específica una vitamina, sino que se lo puede considerar como hormona.
*Actualmente la vitamina D no se considera de manera específica una vitamina, sino que se lo puede considerar como hormona.
*Las vitaminas B15 y B17 no se consideran actualmente vitaminas.
Juan David Camarillo Coronado.
************************************************************************************
*****************PROTEINAS****************
1.-DEFINICION:
Proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, Son consideradas como macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos tomando diferentes formas. Contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen azufre y fosforo estando formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona , y en los seres vivos desempeñan un papel fundamental y son biomoléculas versátiles y diversas, son biopolímeros, por estar constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas pequeñas, las proteínas pueden contener cientos o millones de aminoácidos los cuales se dividen en esenciales y no esenciales. Los esenciales no son elaborados por nuestro organismo y deben incorporarse a través de la dieta. Los no esenciales son sintetizados por nuestro metabolismo.
2.-CLASIFICACIONES:
**SEGUN SU FORMA EN:
FIBROSAS:
Presentan cadenas polipeptídicas largas y estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas; ejemplos la queratina, el colágeno y la fibrina.
GLOBULARES:
Doblan sus cadenas en una forma esférica compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, así son solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
MIXTAS:
Poseen una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).
**SEGÚN SU COMPOSICION Y ESTRUCTURA QUIMICA:
SIMPLES:
Por hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
ALUMINAS Y GLOBULINAS:
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas ejemplo; la lactoalbumina de la leche.
GLUTEINAS Y PROLANINAS:
Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
ALBUMINOIDES:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
CONJUGADAS O HETEROPROTEINAS:
Por hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamadas grupo prostético, ejemplo nucleoproteínas.
Proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, Son consideradas como macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos tomando diferentes formas. Contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen azufre y fosforo estando formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona , y en los seres vivos desempeñan un papel fundamental y son biomoléculas versátiles y diversas, son biopolímeros, por estar constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas pequeñas, las proteínas pueden contener cientos o millones de aminoácidos los cuales se dividen en esenciales y no esenciales. Los esenciales no son elaborados por nuestro organismo y deben incorporarse a través de la dieta. Los no esenciales son sintetizados por nuestro metabolismo.
2.-CLASIFICACIONES:
**SEGUN SU FORMA EN:
FIBROSAS:
Presentan cadenas polipeptídicas largas y estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas; ejemplos la queratina, el colágeno y la fibrina.
GLOBULARES:
Doblan sus cadenas en una forma esférica compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, así son solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
MIXTAS:
Poseen una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).
**SEGÚN SU COMPOSICION Y ESTRUCTURA QUIMICA:
SIMPLES:
Por hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
ALUMINAS Y GLOBULINAS:
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas ejemplo; la lactoalbumina de la leche.
GLUTEINAS Y PROLANINAS:
Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
ALBUMINOIDES:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
CONJUGADAS O HETEROPROTEINAS:
Por hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamadas grupo prostético, ejemplo nucleoproteínas.
DERIVADAS
Son producto de la hidrólisis.
3.- ALIMENTOS Y SU % DIARIO:
Las proteínas con alto valor nutricional son las proteínas de la leche materna, la de los huevos. Le siguen las proteínas de la carne y el pescado y luego los lácteos. Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.
Para que las proteínas vegetales sean completas deben mezclarse entre sí. Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales, la proteína del cereal se completa con las de la leche.
*Los Alimento con Calidad de las proteínas y su son valor biológico
La Leche materna 100%, Huevo 100%,Carne 75%, Pescado 75%, Leche de vaca 75%, Soja 70%, Arroz 605, Trigo 50, Legumbres 40%, Maíz 40%.
Son producto de la hidrólisis.
3.- ALIMENTOS Y SU % DIARIO:
Las proteínas con alto valor nutricional son las proteínas de la leche materna, la de los huevos. Le siguen las proteínas de la carne y el pescado y luego los lácteos. Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.
Para que las proteínas vegetales sean completas deben mezclarse entre sí. Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales, la proteína del cereal se completa con las de la leche.
*Los Alimento con Calidad de las proteínas y su son valor biológico
La Leche materna 100%, Huevo 100%,Carne 75%, Pescado 75%, Leche de vaca 75%, Soja 70%, Arroz 605, Trigo 50, Legumbres 40%, Maíz 40%.
*Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los de origen animal: Todas las carnes, los huevos y el pescado ,Todos los quesos, La leche y todos sus derivados (yogur) Los Crustáceos y mariscos.
*Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas, son todos de origen vegetal:
la soja las legumbres (lentejas , garbanzos), los frutos secos, los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan ) hortalizas y frutas
La administración proteica en nuestra dieta debe ser constante. Nos aportan 4 kcal por gramo, y la recomendación es que su consumo sea de 1 gramo de proteína por kg. de peso.
*La carencia proteica produce una disminución de la masa muscular, un metabolismo lento, bajo rendimiento físico e intelectual, fatiga, apatía, y deterioro general de todo nuestro organismo.
* La dieta diaria debe contener proteínas tanto animales como vegetales en una manera proporcionada, ya que nuestro organismo aprovecha los aminoácidos que componen a esas proteínas que provienen de las legumbres o de las carnes.
*Una dieta variada y equilibrada debe proporcionarnos tanto proteínas de origen animal como proteínas de origen vegetal.
* La dieta diaria debe contener proteínas tanto animales como vegetales en una manera proporcionada, ya que nuestro organismo aprovecha los aminoácidos que componen a esas proteínas que provienen de las legumbres o de las carnes.
*Una dieta variada y equilibrada debe proporcionarnos tanto proteínas de origen animal como proteínas de origen vegetal.
*Pero a la hora de diferenciarlas, las de origen animal, son las que poseen un alto valor biológico. *No deben faltar en nuestra alimentación, ya que son las que contienen los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no puede producir.
4.-LAS FUNCIONES PRINCIPALES:
* En nuestro organismo: forman parte de los núcleos celulares, de los tejidos y órganos, transportan el oxígeno, son enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.
*Son esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
*Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
*Ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas)
*Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
*Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
*Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
*Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
*Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
*Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
* En nuestro organismo: forman parte de los núcleos celulares, de los tejidos y órganos, transportan el oxígeno, son enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.
*Son esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
*Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
*Ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas)
*Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
*Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
*Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
*Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
*Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
*Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
lunes, 30 de marzo de 2009
"LOS LIPIDOS"
Bioquímicamente son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por Carbono e Hidrógeno y generalmente Oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos pueden contener también Fósforo, Nitrógeno y Azufre. También son llamadas grasas, y conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo y como depósito de reserva de energía, pero existen grasas esenciales y no esenciales. Las grasas esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar
CARACTERISTICAS GENERALES:
Las grasas son consideradas sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos
Las grasas son consideradas sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos
de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos. los animales y los vegetales las acumulan para volver a utilizarlas cuando sea necesario.
CLASIFICACION:
CLASIFICACION:
LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES:
Los ácidos grasos son sus unidades básicas, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con 1 número par de átomos de carbono (12-22) y 1 grupo carboxilo terminal.
Los ácidos grasos se dividen en “saturados” e “insaturados”.
Los ácidos grasos son sus unidades básicas, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con 1 número par de átomos de carbono (12-22) y 1 grupo carboxilo terminal.
Los ácidos grasos se dividen en “saturados” e “insaturados”.
*LOS SATURADOS:
Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo el ácido láurico, ácido mirística, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.
Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo el ácido láurico, ácido mirística, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.
*LOS INSATURADOS:
Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido linolénico, ácido linolénico y ácido araquidónico.
LIPIDOS SIMPLES:
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos o acilgliceroles son esteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupo hidroxilo.
Existen 3 tipos de Acilglicéridos
* 1.-Monoglicéridos.
* 2.-Diacilglicéridos.
* 3.-Triacilglicéridos.
Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido linolénico, ácido linolénico y ácido araquidónico.
LIPIDOS SIMPLES:
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos o acilgliceroles son esteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupo hidroxilo.
Existen 3 tipos de Acilglicéridos
* 1.-Monoglicéridos.
* 2.-Diacilglicéridos.
* 3.-Triacilglicéridos.
“Cuando son sólidos se les llama grasas”.
“Cuando son líquidos a temperatura ambiente se llama aceites”.
“Cuando son líquidos a temperatura ambiente se llama aceites”.
CERIDOS:
Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga y estas forman una capa protectora. Por ejemplo la cera de las abejas.
Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga y estas forman una capa protectora. Por ejemplo la cera de las abejas.
LIPIDOS COMPLEJOS:
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.
FOSFOLIPIDOS:
Se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad por contener fósforo con una función estructural (constituyen las membranas celulares y limitan el paso de agua y de compuestos hidrosolubles).
Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol esfingosina:
*Fosfoglicéridos
*Fosfoesfingolípidos
Se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad por contener fósforo con una función estructural (constituyen las membranas celulares y limitan el paso de agua y de compuestos hidrosolubles).
Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol esfingosina:
*Fosfoglicéridos
*Fosfoesfingolípidos
GLUCOLIPIDOS:
Son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato.
Son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato.
1.-Cerebrósidos.
2.-Gangliósidos.
3.-Los glucolípidos
2.-Gangliósidos.
3.-Los glucolípidos
LIPIDOS SAPONIFICABLES :
TERPENOS:
También son llamados terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno. Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos, moléculas de isopreno. Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
* Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. *Vitaminas, como la A, E, y K.
* Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
TERPENOS:
También son llamados terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno. Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos, moléculas de isopreno. Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
* Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. *Vitaminas, como la A, E, y K.
* Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
ESTEROIDES:
Son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1.-Los Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2.-Las Hormonas esteroideas: Son las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
Son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1.-Los Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2.-Las Hormonas esteroideas: Son las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
EICOSANOIDES:
También llamados icosanoides son un grupo de moléculas de constitución lipídica derivadas de los ácidos grasos esenciales de 25 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
Sus principales precursores son el ácido araquidónico, el ácido linoléico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos:
1.- Prostaglandinas.
2.-Tromboxanos.
3.- Leucotrienos.
También llamados icosanoides son un grupo de moléculas de constitución lipídica derivadas de los ácidos grasos esenciales de 25 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
Sus principales precursores son el ácido araquidónico, el ácido linoléico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos:
1.- Prostaglandinas.
2.-Tromboxanos.
3.- Leucotrienos.
ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN:
Se pueden
clasificar los alimentos según la abundancia referente en cada uno de los tipos de grasas:
Se pueden
clasificar los alimentos según la abundancia referente en cada uno de los tipos de grasas:- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados:
La manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
La manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados:
Los aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.
Los aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.
-Ácidos grasos esenciales:
Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites vegetales).
Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites vegetales).
-Alimentos ricos en fosfolípidos:
Las carnes y huevos (lecitina).
Las carnes y huevos (lecitina).
- Alimentos ricos en colesterol:
Los sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.
Los sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.
-El ácido linoléico y el linolénico:
En carnes, fiambres, pescados, huevos en los aceites vegetales de cocina, y en los pescados manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y cocos.
En carnes, fiambres, pescados, huevos en los aceites vegetales de cocina, y en los pescados manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y cocos.
Las ácidos grasos insaturados son primordiales para combatir la enfermedad de la arteriosclerosis y contra el envejecimiento de la piel.
ENFERMEDADES CAUSADAS POR LOS LIPIDOS:
*La enfermedad de Gaucher, es la más común de almacenamiento de lípidos es causada por una deficiencia de la enzima glucocerebrosidasa.
*La enfermedad de Gaucher, es la más común de almacenamiento de lípidos es causada por una deficiencia de la enzima glucocerebrosidasa.
* La enfermedad de Niemann-Pick trastornos recesivos autosómicos causados por una acumulación de grasas y colesterol en las células del hígado, el bazo, la médula ósea, los pulmones y en algunos pacientes, el cerebro.
*La enfermedad de Fabry, conocida como deficiencia de la alfa-galactosidasa-A, causa una acumulación de material graso en el sistema nervioso autónomo, los ojos, los riñones, y el sistema cardiovascular, es la única enfermedad por almacenamiento de lípidos ligado a X. Los hombres están principalmente afectados.
* La enfermedad de Farber, también conocida como lipogranulomatosis de Farber o deficiencia de la ceramidasa, con un grupo de trastornos recesivos autosómicos que causan una acumulación de material graso en las articulaciones, los tejidos y el sistema nervioso central afecta tanto a hombres como a mujeres.
*Las gangliosidosis son dos grupos genéticos diferentes de enfermedades. Ambas son recesivas autosómicas y afectan a los hombres y las mujeres por igual.
-Las gangliosidosis GM1 deficiencia de beta-galactosidasa, almacenamiento anormal resultante de materiales lípidos acídicos en las células de los sistemas nervioso central y periférico, pero particularmente en las células nerviosas tiene tres formas: infantil temprana, infantil tardía y adulta.
-Las gangliosidosis GM2 también causan que el cuerpo almacene materiales grasos acídicos en exceso en tejidos y células, más notablemente en las células nerviosas. Estos trastornos se producen por una deficiencia de la enzima beta-hexosaminidasa.
-Las gangliosidosis GM2 también causan que el cuerpo almacene materiales grasos acídicos en exceso en tejidos y células, más notablemente en las células nerviosas. Estos trastornos se producen por una deficiencia de la enzima beta-hexosaminidasa.
Los trastornos GM2 incluyen:
-La enfermedad de Tay-Sachs (también conocida como GM2 variante B). Tay-Sachs y sus formas variantes están causadas por una deficiencia en la enzima beta-hexosaminidasa A.
-La enfermedad de Sandhoff (variante AB). Esta es una forma grave de la enfermedad de Tay-Sachs. Generalmente el inicio se produce a la edad de 6 meses.
*La enfermedad de Krabbé (conocida como leucodistrofia de las células globoides y lipidosis de la galactosilceramida) trastorno recesivo autosómico causado por la deficiencia de la enzima galactosilceramidasa afecta más a menudo a bebés, antes de los 6 meses, pero puede producirse en la adolescencia o edad adulta.
*La leucodistrofia meta cromática es un grupo de trastornos caracterizados por depósitos acumulados en la materia blanca del sistema nervioso central, en los nervios periféricos y hasta cierto punto en los riñones.
*La enfermedad de Wolman, también conocida como deficiencia de la lipasa ácida, es una grave enfermedad por almacenamiento de lípidos que generalmente es fatal al año de vida.
*La enfermedad con almacenamiento del éster de colesteril. Trastorno extremadamente raro se produce por almacenamiento de ésteres de colesteril y triglicéridos en las células sanguíneas y linfáticas y en el tejido linfoide. Los niños desarrollan un agrandamiento del hígado que lleva a la cirrosis y la insuficiencia hepática crónica antes de la edad adulta.
JUAN DAVID CAMARILLO C.
JUAN DAVID CAMARILLO C.
sábado, 21 de febrero de 2009
¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos (glucidos) son básicamente azúcar y almidón. Son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Cuando son utilizados como energía, los carbohidratos se convierten en combustible para sus músculos y el cerebro. Si el cuerpo no tiene ningún uso para la glucosa, se convierte en el glicógeno y se almacena le en el hígado y los músculos como reserva de energía. El cuerpo puede almacenar sobre la mitad de la fuente del día de glicógeno. Si el cuerpo tiene más glucosa que puede utilizar como energía, o convierta al glicógeno para el almacenaje, el exceso se convierte en grasa.
Se dividen en 2 categorías:
1.-Carbohidratos Simples.
Básicamente son el azúcar o glucosa. Los diferentes alimentos que contienen los carbohidratos simples son dulces, como las galletas, la fruta, el azúcar, la miel, el caramelo, las tortas. Los simples son muy fáciles de digerir. Los carbohidratos pasan en su circulación sanguínea muy rápidamente.
2.-Carbohidratos Complejos.
Éstos se encuentran en granos y vegetales.
Aunque los carbohidratos simples y complejos proporcionan la glucosa, los carbohidratos complejos nos proporcionan varias ventajas alimenticias. Las vitaminas, los minerales, fibra está también en los alimento que contienen los carbohidratos complejos.
miércoles, 11 de febrero de 2009
Los científicos piensan que los constituyentes químicos del agua
(Hidrogeno y oxigeno) deben haber existido en una nube primitiva que dio origen al sistema solar hace aproximadamente 4500 millones de años.
En los seres humanos y otros organismos biológicos, el agua esta presente en numerosos procesos fisiológicos es una biomolécula de la naturaleza inorgánica que representa el medio en el que ocurren la mayoría de las reacciones celulares del metabolismo, siendo la sustancia más necesaria para la vida. Los organismos vivos son por ello dependientes del agua para su existencia es considerada un disolvente universal debido a que el agua disuelve más del 50% de las sustancias conocidas presentes en cualquier medio como el suelo o el cuerpo. Esto permite, que hace circulan en los seres vivos los nutrientes y elementos y eliminan los desechos de los procesos vitales. Al igual que los vegetales puedan integrar a su sistema minerales disueltos en el agua y a los animales les facilita la circulación por la sangre de desechos y nutrientes necesarios en su vida diaria su particular estructura molecular ; el oxigeno (O) esta unido a 2 átomos de hidrogeno (H) y posee 2 electrones desapareados. El valor del ángulo formado por los átomos de hidrogeno y del oxigeno es de 105º de acuerdo a esta estructura la molécula del aguas resulta básica pero la interacción dipolo-dipolo (atracción entre el polo positivo y el negativo de otra) haciendo que este compuesto resulte neutro.
El agua presenta los 3 estados de la materia el liquido sólido y gaseoso el sólido es menos denso por eso flota en el liquido.
El agua es incolora aunque adquiere un color azul verdoso en los mares, lagos, ríos y en las precipitaciones ya sea por estar estancada o por la luz del sol la claridad o por la contaminación, también es inodora por no despedir olor y es insípida por no tener sabor salvo el sabor a cloro y a otros minerales que adquiere con el contacto con la tierra y en el lugar en el que se encuentre.
El agua hierve a una temperatura de 100° C y su punto de ebullición se eleva a 374°, que es la temperatura critica a que corresponde la presión de 217.5 atmósferas; en todo caso el calor de vaporización del agua asciende a 539 calorías/gramo a 100° C. El agua es fuente de energía, a partir de ella se obtiene la energía eléctrica que llega hasta nuestros hogares.
En conclusión lo que explica este resumen es que el agua es vital para nuestra vida ya que a partir de ella además de podemos realizar nuestras actividades diarias interviene para tener un buen funcionamiento de nuestro cuerpo y regula todas las funciones de sus órganos vitales y aporta gran valor en la producción de alimentos y en los cultivos de vegetales que son fuentes de energía para nuestra supervivencia
(Hidrogeno y oxigeno) deben haber existido en una nube primitiva que dio origen al sistema solar hace aproximadamente 4500 millones de años.
En los seres humanos y otros organismos biológicos, el agua esta presente en numerosos procesos fisiológicos es una biomolécula de la naturaleza inorgánica que representa el medio en el que ocurren la mayoría de las reacciones celulares del metabolismo, siendo la sustancia más necesaria para la vida. Los organismos vivos son por ello dependientes del agua para su existencia es considerada un disolvente universal debido a que el agua disuelve más del 50% de las sustancias conocidas presentes en cualquier medio como el suelo o el cuerpo. Esto permite, que hace circulan en los seres vivos los nutrientes y elementos y eliminan los desechos de los procesos vitales. Al igual que los vegetales puedan integrar a su sistema minerales disueltos en el agua y a los animales les facilita la circulación por la sangre de desechos y nutrientes necesarios en su vida diaria su particular estructura molecular ; el oxigeno (O) esta unido a 2 átomos de hidrogeno (H) y posee 2 electrones desapareados. El valor del ángulo formado por los átomos de hidrogeno y del oxigeno es de 105º de acuerdo a esta estructura la molécula del aguas resulta básica pero la interacción dipolo-dipolo (atracción entre el polo positivo y el negativo de otra) haciendo que este compuesto resulte neutro.
El agua presenta los 3 estados de la materia el liquido sólido y gaseoso el sólido es menos denso por eso flota en el liquido.
El agua es incolora aunque adquiere un color azul verdoso en los mares, lagos, ríos y en las precipitaciones ya sea por estar estancada o por la luz del sol la claridad o por la contaminación, también es inodora por no despedir olor y es insípida por no tener sabor salvo el sabor a cloro y a otros minerales que adquiere con el contacto con la tierra y en el lugar en el que se encuentre.
El agua hierve a una temperatura de 100° C y su punto de ebullición se eleva a 374°, que es la temperatura critica a que corresponde la presión de 217.5 atmósferas; en todo caso el calor de vaporización del agua asciende a 539 calorías/gramo a 100° C. El agua es fuente de energía, a partir de ella se obtiene la energía eléctrica que llega hasta nuestros hogares.
En conclusión lo que explica este resumen es que el agua es vital para nuestra vida ya que a partir de ella además de podemos realizar nuestras actividades diarias interviene para tener un buen funcionamiento de nuestro cuerpo y regula todas las funciones de sus órganos vitales y aporta gran valor en la producción de alimentos y en los cultivos de vegetales que son fuentes de energía para nuestra supervivencia
domingo, 8 de febrero de 2009
Concepto General de Bioquimica
LA BIOQUIMICA
El prefijo “bio” procede de (bios), que es un término griego que significa "vida". Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología, cuyo objetivo principal es el conocimiento de la estructura y el comportamiento de las moléculas biológicas, estudiando las sustancias presentes en los organismos vivos y las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales, como lo son los compuestos de carbono que forman las diversas partes de la célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía.
La bioquímica es la ciencia que estudia La base molecular de la vida los componentes químicos de los todos los seres vivos, especialmente las proteínas, los carbohidratos, los lípidos y los ácidos nucleicos, Los ácidos nucleicos son responsables del almacén y transferencia de la información genética. Son moléculas grandes formadas por cadenas largas de unas subunidades llamadas bases, que se disponen según una secuencia exacta. Además de otras pequeñas moléculas presentes en las células. La bioquímica se basa principalmente en el concepto de que todo los seres vivo contiene elementos químicos tales como Carbono (C) y en general las moléculas biológicas están compuestas principalmente de Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O), Nitrógeno (N), Fósforo (P) y azufre (S).
Esencialmente se puede definir como la es Ciencia que estudia primordialmente la base de la vida: las moléculas que componen las células y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas de la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad.
El prefijo “bio” procede de (bios), que es un término griego que significa "vida". Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología, cuyo objetivo principal es el conocimiento de la estructura y el comportamiento de las moléculas biológicas, estudiando las sustancias presentes en los organismos vivos y las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales, como lo son los compuestos de carbono que forman las diversas partes de la célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía.
La bioquímica es la ciencia que estudia La base molecular de la vida los componentes químicos de los todos los seres vivos, especialmente las proteínas, los carbohidratos, los lípidos y los ácidos nucleicos, Los ácidos nucleicos son responsables del almacén y transferencia de la información genética. Son moléculas grandes formadas por cadenas largas de unas subunidades llamadas bases, que se disponen según una secuencia exacta. Además de otras pequeñas moléculas presentes en las células. La bioquímica se basa principalmente en el concepto de que todo los seres vivo contiene elementos químicos tales como Carbono (C) y en general las moléculas biológicas están compuestas principalmente de Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O), Nitrógeno (N), Fósforo (P) y azufre (S).
Esencialmente se puede definir como la es Ciencia que estudia primordialmente la base de la vida: las moléculas que componen las células y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas de la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad.
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